Gigli new pack gr. 500 - S9400130

Campo di fiori inc. A mano gr.500 - S9100127

Gigli inc. Amano gr. 500 - S9400130

Pici al tartufo inc. A mano gr. 500 - S9000128

Chianini inc. A mano gr. 500 - S8500121

Conchiglioni inc. A mano gr. 500 - S10600154

Tortiglioni inc. A mano gr. 500 - S10800156

Tagliolini inc. A mano gr. 500 - S8200120

Penne inc. A mano gr. 500 - S8100119

Pappardelle inc. A mano gr. 500 - S4600105

Pici inc.a mano gr. 500 - S4500105

Toscanelli new pack gr. 500 - S4100025

Trespoli new pack gr. 500 - S4400007

Chianini new pack gr. 500 - S10700155

Conchiglioni new pack gr. 500 - S10600154

Tortiglioni new pack gr. 500 - S108.00156

Tagliolini new pack gr. 500 - S3900008

Pappardelle new pack gr. 500 - S11200109

Pici new pack gr. 500 - S3600106

La Finocchiona, uno dei salumi più caratteristici della Toscana e più amati nel mondo. La sua particolarità ed il suo profumo sono dati dai semi di finocchio selvatico impastati con la carne scelta di maiale. Completano l’alchimia il vino, il sale ed il pepe. La finocchiona rispetto al salame rimane più morbida ed amabile ed è ideale per molteplici preparazione che vanno dagli antipasti ai taglieri, dai primi piatti ai secondi

Il nostro capocollo di maiale stagionato prodotto con lonza di suino disossato, salato e speziato, insaccato in budello naturale di bovino. Periodo di stagionatura 120/180 giorni. Sapore deciso, si accompagna ottimamente con pane fresco, ortaggi o giardiniere. Ideale per aperitivi o merende. Buonissimo anche se conservato a fette sott’olio di semi di girasole.

Pecorino Isolano è ottenuto da latte ovino pastorizzato sale caglio di vitello. Trattato in superficie con olio di semi di girasole e olio di vinacciolo. Lo affiniamo in pezzature da 500 grammi circa, da 1,3 kg, da 2,5 kg fino ad arrivare ai 12/15 kg. Più il formaggio è grosso e più stagiona lentamente. Più lentamente stagiona più è buono. La pasta semidura di colore giallastro dopo un tempo di affinatura adeguato prende un caratteristico sapore intenso e saporito lasciando in bocca un finale pungente. Cos’è l’affinatura? È l’arte di stagionare un formaggio, che conferisce al formaggio stesso le sue caratteristiche finali. Date da: umidità in cui viene tenuto, temperatura delle stanze di affinatura, tempo e numero di volte che viene girato, spazzolato, lavato, unto...

Quando il latte non viene sottoposto a trattamento termico è detto “crudo”.
Il latte viene lavorato a temperatura ambiente o a circa 38°C, consentendo la resistenza di più proteine, vitamine e calcio. Ma la vera differenza è innanzitutto il gusto. Più uniforme nei formaggi a latte pastorizzato, nei formaggi a latte crudo è invece intenso e sempre diverso. Il latte crudo è ricco di vitamine e batteri utili a migliorare il sistema immunitario dei bambini ma anche degli adulti. In particolare contiene vitamina A, vitamina D, proteine e zuccheri come il lattosio. Al suo interno si trovano anche sali minerali come calcio e ferro.
Il sapore è intenso e diverso secondo la provenienza del latte con cui vengono fatti. Contiene tutte le caratteristiche e i profumi del pascolo del territorio. Il latte avrà quindi caratteristiche sempre diverse come i formaggi in cui si trasformerà, nei quali si percepirà il foraggio e tutta

Il Pecorino di Rocca è una delle massime espressioni dell’arte casearia; è ottenuto da latte fresco intero: solo latte di pecora, caglio di vitello e sale. Lo affiniamo in pezzature da 500 grammi circa, da 1,3 kg, da 2,5 kg fino ad arrivare ai 12/15 kg. Più il formaggio è grosso e più stagiona lentamente. Più lentamente stagiona più è buono. La pasta semidura di colore bianco latte, dopo un tempo di affinatura adeguato prende un caratteristico sapore dolce e si scoglie delicatamente in bocca lasciando un ottimo palato. Cos’è l’affinatura? È l’arte di stagionare un formaggio, che conferisce al formaggio stesso le sue caratteristiche finali. Date da: umidità in cui viene tenuto, temperatura delle stanze di affinatura, tempo e numero di volte che viene girato, spazzolato, lavato, unto...