LEIDENSCHAFT FÜR GUTEN KÄSE SEIT 1956
Unser Unternehmen hat seine Wurzeln in jahrzehntelanger Erfahrung. Die Familie Canti ist seit 1956 im Milchsektor tätig und hat es im Laufe der Zeit geschafft, eine starke Spezialisierung auf die Auswahl, Reifung und Veredelung von Pecorino-Käse zu entwickeln. Diese Kompetenz und Leidenschaft fanden 2015 ihren Ausdruck in der Entscheidung, das ehrgeizige Geschäftsprojekt von Rocca Toscana Formaggi ins Leben zu rufen. Das Projekt stützt sich auf die Kunst der „Käseherstellung“, die von der Molkerei Roccastrada gehütet wird, und verfolgt das Ziel, durch die direkte Kontrolle jedes Details der Produktion, von der Auswahl der Milch bis zum Vertrieb, exzellenten Pecorino und Ziegen herzustellen.


EIN KATALOG MIT ÜBER VIERZIG SPEZIALITÄTEN FÜR JEDEN GAUMEN
Rocca Toscana Formaggi ist heute international bekannt für seine Fähigkeit, alte Produktionstechniken, ständige Suche nach Innovationen, natürliche Alterungsprozesse und Produkte italienischer Exzellenz harmonisch mit einer Alchemie zu kombinieren, die es ermöglicht, eine reiche Vielfalt an klassischen, aromatisierten, raffinierten und zu kreieren Bio-Käse. Die traditionellen Produkte der Lieferkette wie Pecorino Toscano Dop oder Pecorino Biologico gesellen sich in unserem Katalog zu den spezielleren Spezialitäten wie Pecorino mit Safran, Heidelbeere, Birne oder Trüffel und bieten so über dreißig verschiedene Spezialitäten, die zum Staunen bereit sind verzaubern den Gaumen. Von einem Käse zum anderen ändern sich die Geschmacksrichtungen, aber die Aufmerksamkeit für die Rohstoffe und den Produktionsprozess bleibt in Bezug auf jeden Kunden immer unverändert.


DAS TAGEBUCH
Die Molkerei Rocca Toscana Formaggi hat ihren Sitz in Roccastrada, einem Gebiet von außergewöhnlicher natürlicher und landschaftlicher Schönheit in den Metalliferous Hills von Grosseto, wo die Schaf- und Ziegenzucht seit jeher entwickelt wurde. Während der Melkzeit wird die Milch im Gebiet täglich gesammelt, und die Milch wird täglich auf ihre Unbedenklichkeit, Qualität und Übereinstimmung mit den Merkmalen der Art untersucht. Die Beachtung der Rohstoffe Milch, Lab und Enzyme sowie eine gewissenhafte tägliche Hygiene sind grundlegend, aber nicht ausreichend, um einen guten Käse herzustellen: Es ist eine großartige Teamarbeit erforderlich, die von geschulten und geschickten Händen ausgeführt wird.


BEHERRSCHUNG UND WEISHEIT, EINZELNEN KÄSE ZU HERSTELLEN
In Roccastrada stellen wir unsere Käse nach einem handwerklichen Verfahren her, das sich durch manuelle Sorgfalt und Liebe zum Detail auszeichnet. Das Können und die Weisheit der Käser spielen eine grundlegende Rolle in dem langsamen und geduldigen Prozess, der aus der Milch die Form macht: So hat jeder unserer Käse eine präzise Identität und eine unverwechselbare Prägung. Wir bewahren sorgfältig eine Vielzahl von Rezepten auf, die von überlieferten Produkten bis hin zu neuen Kreationen reichen.