SEIT 1956 LEIDENSCHAFT FÜR GUTEN KÄSE

Die Wurzeln unseres Unternehmens liegen in jahrzehntelanger Erfahrung. Die Familie Canti ist seit 1956 im Milchsektor tätig und hat es im Laufe der Zeit geschafft, eine ausgeprägte Spezialisierung auf die Auswahl, Reifung und Verfeinerung von Pecorino-Käse zu entwickeln. Dieses Fachwissen und diese Leidenschaft fanden 2015 ihren Ausdruck in der Entscheidung, das ehrgeizige Unternehmerprojekt von Rocca Toscana Formaggi ins Leben zu rufen. Das Projekt basiert auf der Kunst der „Käseherstellung“, die von der Molkerei Roccastrada gehütet wird, und wird von dem Ziel geleitet, durch direkte Kontrolle aller Produktionsdetails, von der Auswahl der Milch bis zum Vertrieb, hervorragenden Pecorino und Caprini herzustellen.

EIN KATALOG MIT ÜBER VIERZIG SPEZIALITÄTEN, DIE JEDEN Gaumen verblüffen

Rocca Toscana Formaggi ist heute international bekannt für seine Fähigkeit, alte Produktionstechniken, die ständige Suche nach Innovation, natürliche Reifeprozesse und Produkte italienischer Exzellenz harmonisch mit einer Alchemie zu verbinden, die es Ihnen ermöglicht, eine reiche Vielfalt an klassischen, aromatisierten und raffinierten Produkten zu kreieren und Bio-Käse. Traditionelle Supply-Chain-Produkte wie Pecorino Toscano Dop oder Bio-Pecorino ergänzen unseren Katalog mit spezielleren Spezialitäten wie Pecorino mit Safran, Heidelbeere, Birne oder Trüffel und bieten so über dreißig verschiedene Spezialitäten, die den Gaumen in Erstaunen versetzen und verzaubern. Von einem Käse zum anderen ändern sich die Geschmacksrichtungen, aber die Aufmerksamkeit für die Rohstoffe und den Produktionsprozess im Hinblick auf jeden Kunden bleibt stets unverändert.

DAS TAGEBUCH

Die Molkerei Rocca Toscana Formaggi hat ihren Sitz in Roccastrada, einem Gebiet von außergewöhnlicher natürlicher und landschaftlicher Schönheit in den metallhaltigen Hügeln von Grosseto, wo seit jeher die Schaf- und Ziegenzucht entwickelt wird. Während der Melkzeit wird in der Gegend täglich Milch gesammelt und die Milch wird täglich auf ihre Unbedenklichkeit, Qualität und Übereinstimmung mit den Merkmalen der Tierart untersucht. Die Beachtung der Rohstoffe Milch, Lab und Fermente sowie eine sorgfältige tägliche Hygiene sind für die Herstellung eines guten Käses unerlässlich, reichen aber nicht aus: Es ist eine großartige Teamarbeit durch geschulte und erfahrene Hände erforderlich.

HANDWERKSKUNST UND WISSEN ZUR HERSTELLUNG DER INDIVIDUELLEN KÄSE

Bei Roccastrada stellen wir unsere Käse in einem handwerklichen Verfahren her, das sich durch manuelle Sorgfalt und Liebe zum Detail auszeichnet. Die Meisterschaft und das Wissen der Käser spielen eine grundlegende Rolle bei dem langsamen und geduldigen Prozess, bei dem aus der Milch die Form entsteht: So hat jeder unserer Käse eine präzise Identität und einen unverwechselbaren Abdruck. Wir bewahren sorgfältig eine Vielzahl von Rezepten, die von überlieferten Produkten bis hin zu neuen Kreationen reichen.