Wenn die Milch keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, spricht man von „Rohmilch“. Die Milch wird bei Raumtemperatur bzw. etwa 38 °C verarbeitet, wodurch mehr Proteine, Vitamine und Kalzium erhalten bleiben. Doch der eigentliche Unterschied liegt in erster Linie im Geschmack. Bei Käse aus pasteurisierter Milch ist er gleichmäßiger, bei Rohmilchkäse dagegen intensiv und immer anders. Rohmilch ist reich an Vitaminen und Bakterien, die das Immunsystem von Kindern, aber auch Erwachsenen stärken. Es enthält insbesondere Vitamin A, Vitamin D, Proteine ​​und Zucker wie Laktose. Im Inneren befinden sich auch Mineralsalze wie Kalzium und Eisen. Der Geschmack ist intensiv und je nach Herkunft der Milch, aus der sie hergestellt werden, unterschiedlich. Es enthält alle Eigenschaften und Aromen der heimischen Weide. Die Milch wird daher immer unterschiedliche Eigenschaften haben, ebenso wie die Käse, in die sie umgewandelt wird, in denen das Futter und die gesamte Ernährung der einheimischen Nutztiere wahrgenommen werden. Dadurch erhalten die

Pecorino Isolano wird aus pasteurisierter Schafsmilch, Salz und Kälberlab gewonnen. Oberfläche mit Sonnenblumenkernöl und Traubenkernöl behandelt. Wir veredeln es in den Größen ca. 500 Gramm, 1,3 kg, 2,5 kg bis hin zu 12/15 kg. Je größer der Käse, desto langsamer reift er. Je langsamer es altert, desto besser ist es. Die halbharte gelbliche Paste nimmt nach einer angemessenen Verfeinerungszeit einen charakteristischen intensiven und schmackhaften Geschmack an und hinterlässt einen scharfen Abgang im Mund. Was ist Verfeinerung? Es ist die Kunst der Reifung eines Käses, die ihm seine endgültigen Eigenschaften verleiht. Gegeben durch: Luftfeuchtigkeit, in der es aufbewahrt wird, Temperatur der Reiferäume, Zeit und Häufigkeit, mit der es gewendet, gebürstet, gewaschen, gefettet wird ...

Pecorino di Rocca ist einer der großartigsten Ausdrucksformen der Milchkunst; Es wird aus frischer Vollmilch gewonnen: ausschließlich Schafsmilch, Kälberlab und Salz. Wir veredeln es in den Größen ca. 500 Gramm, 1,3 kg, 2,5 kg bis hin zu 12/15 kg. Je größer der Käse, desto langsamer reift er. Je langsamer es altert, desto besser ist es. Die halbharte, milchig-weiße Paste nimmt nach einer angemessenen Verfeinerungszeit einen charakteristischen süßen Geschmack an, schmilzt zart im Mund und hinterlässt ein ausgezeichnetes Geschmackserlebnis. Was ist Verfeinerung? Es ist die Kunst der Reifung eines Käses, die ihm seine endgültigen Eigenschaften verleiht. Gegeben durch: Luftfeuchtigkeit, in der es aufbewahrt wird, Temperatur der Reiferäume, Zeit und Häufigkeit, mit der es gewendet, gebürstet, gewaschen, gefettet wird ...

Ein köstlicher und duftender Käse aufgrund der Begegnung von Milch und Orange, die seit jeher als Frucht voller wohltuender Eigenschaften bekannt ist. Eine so gute und kostbare Frucht, dass Zeus beschloss, sie als Schatz im Garten der Hesperiden aufzubewahren.

Safran ist kostbar und raffiniert und erinnert seit der Antike wegen seiner Farbe und seiner wohltuenden Eigenschaften an die Sonne, die in diesem aromatisierten Produkt zart mit den Aromen der Milchtradition kombiniert werden.

Intensives Aroma und berauschendes Aroma: Der Trüffel, Schatztruhe der „Molecola delPleasure“, verbindet sich mit dem Geschmack des Käses zu einer aphrodisierenden Kombination.

Der traditionelle Geschmack des Pecorino wird durch das Waldaroma der Heidelbeere verstärkt, einer Frucht mit einer unverwechselbaren mitternachtsblauen Farbe, die dem Käse neue Sinneserlebnisse bietet.

Lecker und aromatisch: Die Süße der Feige bereichert einen weißen und milden Käse mit fruchtigen Noten, eine Neuheit, die zur Tradition werden wird.

Momente des Geschmacks und der Geselligkeit: Die beispiellose Verbindung zwischen der Kunst der Käseherstellung und dem „Chianti DOCG-Wein“ lässt sich bei „Il Gioviale“ entdecken.

Eine Geschmacksreise in die sizilianische Bronte, Heimat der berühmtesten Pistazien der Welt. Die smaragdgrüne Farbe dieser Frucht, genannt „Frastuchino“, ist in einem Käse mit einem süßen und delikaten Geschmack deutlich zu schmecken.

Die leuchtende Farbe und die unverwechselbare Süße des Honigs vereinen sich zart zu einem „goldenen“ Käse mit einem fruchtigen, leichten und raffinierten Charakter.

„Kühn“ und duftend: Der weiche Geschmack des in der Toskana destillierten Grappas vereint sich mit der Intensität der Schafsmilch zu einem aromatischen Käse, der den Gaumen belebt.

Die Nussschale ist eine Schatulle, die einen köstlichen Samen schützt und konserviert. Ebenso ist dieser aromatisierte Pecorino eine Fundgrube verschiedener Geschmäcker und Aromen, die eine zarte Harmonie finden und jeden Gaumen überraschen.

Fruchtig und cremig: Das alte Können des Käsers und das intensive Aroma der Birne vereinen sich im „L'Impero“-Käse, einem Rezept, das traditionelle bäuerliche Aromen vereint.

Sanft würzig, ein Käse mit „Ardito“-Seele, bei dem die Käsetradition auf die Qualitäten der Chilischote trifft.

Ein Käse, dessen Wurzeln bis ins Mittelalter zurückreichen und der durch die lange Reifung, die zum Teil nach präzisen und alten Regeln in Sandsteingruben gelagert wird, einen starken und ausgeprägten Geschmack hat. „L'Ambra di Talamello“ hat seinen Namen von der Farbe der Pasta: Probieren Sie den Geschmack und meditieren Sie über den Geschmack der Geschichte.

Von den Düften der ländlichen Weiden bis zum „wilden“ Duft der Wälder: eine Geschmacksreise zwischen der Zartheit der Milch und dem intensiven Geschmack der Wacholderbeeren.

Die Erinnerung an die traditionelle Küche, an angenehme und unbeschwerte Momente, an mediterrane Geschmäcker und Aromen. Dieser Reichtum an Erinnerungen wird durch die Einfachheit von Rosmarin hervorgerufen und lebt in einem gewürzten Pecorino wieder auf, der viele verschiedene Geschmacksrichtungen harmonisch kombinieren kann.

Majestät und Aroma: „Il Noceto“ erinnert an die Aromen der Tradition und den Duft von Walnussblättern. Ein Käse, so wertvoll wie sein Geschmack.

Die italienische Tradition lebt in einem Käse mit intensivem und entschiedenem Geschmack wieder auf: Unter Olivenblättern gereift, erzählt „Il Frantoio“ dem Gaumen eine rein mediterrane Geschichte.

Die Aromen des ländlichen Raums kommen mit „Il Fienile“ auf den Tisch, einem in Heu gereiften Bernsteinkäse, mit dem Sie die Echtheit der bäuerlichen Geschichte wiederentdecken können.

Cremigkeit und Feinheit bereichern „Il cinerino“, einen vollmundigen Käse, der wie früher in der Asche gereift ist.

Das Aufeinandertreffen von Pecorino und Pfeffer schafft eine Geschmacksexplosion, die unter den Ikonen der italienischen Küche bekannt ist: „Il Carbonaro“ erzählt von dieser Verbindung zwischen Schärfe und Süße.

Maximaler Ausdruck toskanischer Milchkunst, das Ergebnis einer perfekten Balance zwischen alten Traditionen und modernen Produktionstechniken. Ein ausgezeichneter Käse mit einem unverwechselbaren und unnachahmlichen Geschmack, erkennbar an dem Qualitätszeichen des Konsortiums zum Schutz des Pecorino Toscano DOP. Der gereifte Pecorino Toscano DOP wird nach mindestens 120 Tagen Reifung gebrandet.