Pecorino Isolano è ottenuto da latte ovino pastorizzato sale caglio di vitello. Trattato in superficie con olio di semi di girasole e olio di vinacciolo. Lo affiniamo in pezzature da 500 grammi circa, da 1,3 kg, da 2,5 kg fino ad arrivare ai 12/15 kg. Più il formaggio è grosso e più stagiona lentamente. Più lentamente stagiona più è buono. La pasta semidura di colore giallastro dopo un tempo di affinatura adeguato prende un caratteristico sapore intenso e saporito lasciando in bocca un finale pungente. Cos’è l’affinatura? È l’arte di stagionare un formaggio, che conferisce al formaggio stesso le sue caratteristiche finali. Date da: umidità in cui viene tenuto, temperatura delle stanze di affinatura, tempo e numero di volte che viene girato, spazzolato, lavato, unto...

Quando il latte non viene sottoposto a trattamento termico è detto “crudo”.
Il latte viene lavorato a temperatura ambiente o a circa 38°C, consentendo la resistenza di più proteine, vitamine e calcio. Ma la vera differenza è innanzitutto il gusto. Più uniforme nei formaggi a latte pastorizzato, nei formaggi a latte crudo è invece intenso e sempre diverso. Il latte crudo è ricco di vitamine e batteri utili a migliorare il sistema immunitario dei bambini ma anche degli adulti. In particolare contiene vitamina A, vitamina D, proteine e zuccheri come il lattosio. Al suo interno si trovano anche sali minerali come calcio e ferro.
Il sapore è intenso e diverso secondo la provenienza del latte con cui vengono fatti. Contiene tutte le caratteristiche e i profumi del pascolo del territorio. Il latte avrà quindi caratteristiche sempre diverse come i formaggi in cui si trasformerà, nei quali si percepirà il foraggio e tutta

Il Pecorino di Rocca è una delle massime espressioni dell’arte casearia; è ottenuto da latte fresco intero: solo latte di pecora, caglio di vitello e sale. Lo affiniamo in pezzature da 500 grammi circa, da 1,3 kg, da 2,5 kg fino ad arrivare ai 12/15 kg. Più il formaggio è grosso e più stagiona lentamente. Più lentamente stagiona più è buono. La pasta semidura di colore bianco latte, dopo un tempo di affinatura adeguato prende un caratteristico sapore dolce e si scoglie delicatamente in bocca lasciando un ottimo palato. Cos’è l’affinatura? È l’arte di stagionare un formaggio, che conferisce al formaggio stesso le sue caratteristiche finali. Date da: umidità in cui viene tenuto, temperatura delle stanze di affinatura, tempo e numero di volte che viene girato, spazzolato, lavato, unto...

La regina del pranzo domenicale, l'eccellenza toscana. Taglio di carne di bovino adulto che viene dal muscolo posteriore, ovvero la lombata. Consigliata, ma è quasi obbligatoria una cottura al sangue che ne esalta il sapore e la morbidezza della carne, condire con olio, sale,  pepe e servire. Opportuno lasciare la bistecca a temperatura ambiente fino a 4 ore prima di cuocerla.

Chiamate anche le bistecche del macellaio, sono le più gustose e saporite, generalmente fanno parte delle ultime tre costole dell'intera lombata. Hanno una frollatura non inferiore ai 30 giorni e si prestano a molteplici cotture purché veloci e che lascino la carne al sangue. Ideale per tagliata, bbq o padella. Lasciare fuori dal frigo prima della cottura non meno di 3/4 ore. Consegnate in confezione sottovuoto, consumare prima della data di scadenza. Prodotto congelabile.

Si ottiene dal taglio della carne bovina chiamato muscolo posteriore o anteriore o garretto e sono la parte superiore della gamba in corrispondenza della tibia. Ideale per 2 persone, necessitano di una lunga cottura in padella a fuoco lento o in forno. Deliziosi al pomodoro o in bianco Consumare entro la data di scadenza Prodotto congelabile

Ideale alla piastra, in padella antiaderente o al bbq. Richiede una cottura veloce ed al sangue che ne esalta ancora di più il sapore e la morbidezza. Lasciare fuori dal frigorifero non meno di 3 ore prima della cottura. Conservare in frigorifero e consumare preferibilmente entro la data di scadenza. prodotto congelabile.

La carne chianina è una carne magra, con un apporto calorico limitato (100 grammi forniscono 110 Kc), ma a differenza delle carni bianche è molto più ricca di ferro. Contiene pochissimo colesterolo, e contiene grassi buoni, ovvero lipidi polari, capaci di aumentare la sintesi di colesterolo buono. Nella carne chianina troviamo anche una discreta quantità d’acido linoleico coniugato, un acido grasso polinsaturo che, per la sua struttura chimica, svolge nel nostro organismo funzioni immunostimolanti ed antiossidanti. Quanto detto fa della carne Chianina un alimento da privilegiare nella fase di crescita, nella gestazione e nella terza età. L’elevato contenuto proteico (superiore al 20%), il basso contenuto di colesterolo (53 mg/100 gr. di carne), l’apporto calorico massimo (106 Kcal/100gr.), e il suo basso indice di aterogenicità, è importante per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.

2 bistecche di reale in confezione sottovuoto per gli amanti della carne saporita, gustosa ed infiltrata di grasso, il quale, dona a queso taglio una morbidezza ed un sapore unico. Si tratta di uno di quei tagli particolari del manzo, ricavata dai muscoli posizionati sopra le prime vertebre dorsali, si può dire che faccia parte dei muscoli del collo. Da cuocere al bbq, alla piastra o in una semplice padella antiaderente, adattissimo al riverse searing e ad essere marinato prima della cottura. La bistecca di reale non teme confronti con i tagli più nobili e dalla sua, ha un prezzo decisamente più basso Confezione ideale per 2 persone Consumare entro la data di scadenza Prodotto congelabile

Circa 1,2 kg di buonissima ribeye steak, la bistecca con l'osso, la costata di manzo, una tra le bistecche più buone e saporite da mangiare. Dal taglio di carne del bovino che noi italiani chiamano lombata, oltre oceano ricavano le Rib Eye Steak. Le bistecche sono ricavate dal costato del bovino e con uno spessore piuttosto alto attorno ai 2 o 3 cm. Ideale alla griglia, alla piastra, in forno ed anche molto buona per fare la tagliata, ciò che rende unica la costata è il suo sapore deciso associato ad una morbidezza unica In confezione sottovuoto per circa 2/3 persone Da consumarsi entro la data di scadenza Prodotto congelabile

La fragranza e la genuinità del grano: “Lo spigante” è un formaggio in cui ritrovare il gusto dell’antica vita rurale.

Fruttato e cremoso: l’antica maestria del casaro e l’aroma intenso della pera si fondono nel formaggio “L’Impero”, una ricetta che racchiude i sapori tradizionali contadini.

Dolcemente piccante, un formaggio dall’animo “Ardito” in cui la tradizione casearia incontra le qualità del peperoncino.

Sapienti tecniche artigianali e paziente stagionatura per un sapore inconfondibile: dolcezza e carattere sono “Il Vessillo” della nobile arte casearia di Rocca Toscana Formaggi.

Un formaggio goloso e profumato in virtù dell’incontro tra il latte e l’arancia che, da sempre, è conosciuta come un frutto ricco di proprietà benefiche. Un frutto così buono e prezioso che Zeus decise di custodirlo come un tesoro nel giardino delle Esperidi.

Dai profumi dei pascoli di campagna all’aroma “Selvatico” del bosco: un viaggio del gusto tra la delicatezza del latte e l’intenso sapore delle bacche di ginepro.

Il ricordo della cucina tradizionale, di momenti piacevoli e spensierati, di gusti e aromi mediterranei. Questa ricchezza di ricordi è evocata dalla semplicità del rosmarino e rivive in un pecorino stagionato capace di abbinare armoniosamente tanti diversi sapori.

Profumo intenso e aroma inebriante: il tartufo, scrigno della “Molecola del Piacere”, si sposa con il sapore del formaggio in un afrodisiaco connubio.

Il tradizionale sapore del pecorino è impreziosito dall’aroma di bosco del mirtillo, un frutto dall’inconfondibile colore blu-notte che permette al formaggio di regalare nuove esperienze sensoriali.

Maestosità ed aroma: “Il Noceto” richiama i sapori della tradizione e il profumo delle foglie di noce. Un formaggio prezioso come il suo gusto.

“Goloso” e aromatico: la dolcezza del fico arricchisce di note fruttate un formaggio bianco e pastoso, per una novità destinata a diventare tradizione.

Momenti di gusto e convivialità: l’inedita unione tra l’arte casearia e il “vino Chianti DOCG” è tutta da scoprire con “Il Gioviale”.

Un viaggio del gusto fino alla siciliana Bronte, patria dei pistacchi più noti al mondo. Il color verde smeraldo di questo frutto, detto “Frastuchino”, è tutto da assaggiare in un formaggio dal sapore dolce e delicato.

La tradizione italiana rivive in un formaggio dal gusto intenso e deciso: affinato sotto foglie d’olivo, “Il Frantoio” racconta al palato una storia tutta mediterranea.