Pecorino Isolano è ottenuto da latte ovino pastorizzato sale caglio di vitello. Trattato in superficie con olio di semi di girasole e olio di vinacciolo. Lo affiniamo in pezzature da 500 grammi circa, da 1,3 kg, da 2,5 kg fino ad arrivare ai 12/15 kg. Più il formaggio è grosso e più stagiona lentamente. Più lentamente stagiona più è buono. La pasta semidura di colore giallastro dopo un tempo di affinatura adeguato prende un caratteristico sapore intenso e saporito lasciando in bocca un finale pungente. Cos’è l’affinatura? È l’arte di stagionare un formaggio, che conferisce al formaggio stesso le sue caratteristiche finali. Date da: umidità in cui viene tenuto, temperatura delle stanze di affinatura, tempo e numero di volte che viene girato, spazzolato, lavato, unto...

Quando il latte non viene sottoposto a trattamento termico è detto “crudo”.
Il latte viene lavorato a temperatura ambiente o a circa 38°C, consentendo la resistenza di più proteine, vitamine e calcio. Ma la vera differenza è innanzitutto il gusto. Più uniforme nei formaggi a latte pastorizzato, nei formaggi a latte crudo è invece intenso e sempre diverso. Il latte crudo è ricco di vitamine e batteri utili a migliorare il sistema immunitario dei bambini ma anche degli adulti. In particolare contiene vitamina A, vitamina D, proteine e zuccheri come il lattosio. Al suo interno si trovano anche sali minerali come calcio e ferro.
Il sapore è intenso e diverso secondo la provenienza del latte con cui vengono fatti. Contiene tutte le caratteristiche e i profumi del pascolo del territorio. Il latte avrà quindi caratteristiche sempre diverse come i formaggi in cui si trasformerà, nei quali si percepirà il foraggio e tutta

Il Pecorino di Rocca è una delle massime espressioni dell’arte casearia; è ottenuto da latte fresco intero: solo latte di pecora, caglio di vitello e sale. Lo affiniamo in pezzature da 500 grammi circa, da 1,3 kg, da 2,5 kg fino ad arrivare ai 12/15 kg. Più il formaggio è grosso e più stagiona lentamente. Più lentamente stagiona più è buono. La pasta semidura di colore bianco latte, dopo un tempo di affinatura adeguato prende un caratteristico sapore dolce e si scoglie delicatamente in bocca lasciando un ottimo palato. Cos’è l’affinatura? È l’arte di stagionare un formaggio, che conferisce al formaggio stesso le sue caratteristiche finali. Date da: umidità in cui viene tenuto, temperatura delle stanze di affinatura, tempo e numero di volte che viene girato, spazzolato, lavato, unto...