Wenn die Milch keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, spricht man von „Rohmilch“. Die Milch wird bei Raumtemperatur bzw. etwa 38 °C verarbeitet, wodurch mehr Proteine, Vitamine und Kalzium erhalten bleiben. Doch der eigentliche Unterschied liegt in erster Linie im Geschmack. Bei Käse aus pasteurisierter Milch ist er gleichmäßiger, bei Rohmilchkäse dagegen intensiv und immer anders. Rohmilch ist reich an Vitaminen und Bakterien, die das Immunsystem von Kindern, aber auch Erwachsenen stärken. Es enthält insbesondere Vitamin A, Vitamin D, Proteine ​​und Zucker wie Laktose. Im Inneren befinden sich auch Mineralsalze wie Kalzium und Eisen. Der Geschmack ist intensiv und je nach Herkunft der Milch, aus der sie hergestellt werden, unterschiedlich. Es enthält alle Eigenschaften und Aromen der heimischen Weide. Die Milch wird daher immer unterschiedliche Eigenschaften haben, ebenso wie die Käse, in die sie umgewandelt wird, in denen das Futter und die gesamte Ernährung der einheimischen Nutztiere wahrgenommen werden. Dadurch erhalten die

Pecorino Isolano wird aus pasteurisierter Schafsmilch, Salz und Kälberlab gewonnen. Oberfläche mit Sonnenblumenkernöl und Traubenkernöl behandelt. Wir veredeln es in den Größen ca. 500 Gramm, 1,3 kg, 2,5 kg bis hin zu 12/15 kg. Je größer der Käse, desto langsamer reift er. Je langsamer es altert, desto besser ist es. Die halbharte gelbliche Paste nimmt nach einer angemessenen Verfeinerungszeit einen charakteristischen intensiven und schmackhaften Geschmack an und hinterlässt einen scharfen Abgang im Mund. Was ist Verfeinerung? Es ist die Kunst der Reifung eines Käses, die ihm seine endgültigen Eigenschaften verleiht. Gegeben durch: Luftfeuchtigkeit, in der es aufbewahrt wird, Temperatur der Reiferäume, Zeit und Häufigkeit, mit der es gewendet, gebürstet, gewaschen, gefettet wird ...

Pecorino di Rocca ist einer der großartigsten Ausdrucksformen der Milchkunst; Es wird aus frischer Vollmilch gewonnen: ausschließlich Schafsmilch, Kälberlab und Salz. Wir veredeln es in den Größen ca. 500 Gramm, 1,3 kg, 2,5 kg bis hin zu 12/15 kg. Je größer der Käse, desto langsamer reift er. Je langsamer es altert, desto besser ist es. Die halbharte, milchig-weiße Paste nimmt nach einer angemessenen Verfeinerungszeit einen charakteristischen süßen Geschmack an, schmilzt zart im Mund und hinterlässt ein ausgezeichnetes Geschmackserlebnis. Was ist Verfeinerung? Es ist die Kunst der Reifung eines Käses, die ihm seine endgültigen Eigenschaften verleiht. Gegeben durch: Luftfeuchtigkeit, in der es aufbewahrt wird, Temperatur der Reiferäume, Zeit und Häufigkeit, mit der es gewendet, gebürstet, gewaschen, gefettet wird ...